ขนมจีบมังสวิรัติ
เครื่องปรุงขนมจีบ
◊ แผ่นแป้งเกี๊ยว ๑๐-๑๒ แผ่น
◊ เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุก ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ ข้าวโพดต้มเอาแต่เมล็ด ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ แครอทหั่นเล็กๆ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ ซอสถั่วเหลืองหรือซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม ๓-๔ ดอกใหญ่
◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๒ ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำใส่ตอนผัดไส้)
◊ พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ เต้าหู้แข็งหั่นเล็กๆ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ รากผักชี หรือก้านผักชีหั่นเล็กๆ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
◊ น้ำมันพืชนิดหน่อยสำหรับผัด
สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๑๐-๑๒ ลูก เครื่องปรุงต่างๆ อาจเปลี่ยนแปลงได้ตามชอบ
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
◊ น้ำส้มสายชู ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วดำ ๑ ช้อนโต๊ะ
หรือจิ๊กโฉ่
วิธีทำน้ำจิ้ม
เอาเครื่องปรุงน้ำจิ้มทั้งหมดผสมรวมกัน คนให้น้ำตาลละลาย แล้วอุ่นให้ร้อนหน่อยก็ดี
ชิ้มรสขาดเหลือเติมได้ เสร็จแล้วพักไว้ได้
วิธีทำขนมจีบ
1. ใส่น้ำมันพืชใส่กระทะนิดหน่อย ยกตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่พริกไทยป่นและต้นผักชี
ซอยลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เห็ดหอมและแครอทลงไปผัดก่อน เพราะจะสุกยากกว่า ผัดพอเห็ดหอมและแครอทสุก
ก็ใส่เต้าหู้ ถั่วลันเตาและข้าวโพดต้มลงไป
3. ใส่ซอสถั่วเหลืองลงไปแล้วคน ให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน ถ้ากระทะแห้งไปให้เติมน้ำแช่เห็ด
หอม หรือน้ำสะอาดลงไปได้นิดหน่อย ทีนี้ก็เอาแป้งสาลีที่ละลายน้ำไว้เทใส่ลงไปได้ ผัดให้แป้ง
สุก เครื่องปรุงเหนียวข้นใช้ได้ ปิดไฟได้ ตักใส่ชามพักไว้
ก่อนห่อ แนะนำให้เอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้งๆ มาเตรียมไว้คลุมขนมที่จีบเสร็จแล้ว
ขนมจีบจะได้ไม่แห้ง
ห่อไส้ วางแผ่นแป้งเกี๊ยวลงไป ปัดแป้งที่ติดออกไปด้วย แล้วตักไส้ใส่ลงไปตรงกลาง
รวบขอบแป้งเข้าหากันให้หุ้มไส้ได้มิด บิดตรงคอคอดหน่อยเพื่อให้แป้งติดกัน
แล้ววางเรียงใส่ซึ้งนึ่งไว้
เวลานึ่ง เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเดือดก็เอาซึ้งที่วางขนมจีบไว้ลงไปนึ่ง
ก่อนปิดฝานึ่งก็ฉีดน้ำพรมขนมจีบหน่อย เพื่อให้แป้งนิ่มไม่แข็งกระด้าง นึ่งประมาณ ๑๐ นาทีหรือจนสุก
ปิดไฟตักออกเสริฟร้อนๆ กับน้ำจิ้มได้ นี่จานนี้เสร็จแล้วเสริฟได้ ใครไม่กินเจก็เอากระเทียมเจียวโรยหน้า
ลงไปด้วยได้
ข้อมูลจากครัวไกลบ้าน-คุณแตง
Leave your response!